Заходим в шаблон где есть рейтинг и находим там $RATE_FORM$ (<?if($RATE_FORM$)?>| $RATE_FORM$<?endif?>) сразу после него ставим этот скрипт :
Code
<?if($RATE_FORM$)?>
<script type="text/javascript">
e=document.getElementsByTagName("select");
for(k=0;k<e.length;k++){
if(e[k].className=='eRating'){
s=e[k].innerHTML;
s=s.replace(/- Оценить -/,'Оцени!');
s=s.replace(/Отлично/,'5');
s=s.replace(/Хорошо/,'4');
s=s.replace(/Неплохо/,'3');
s=s.replace(/Плохо/,'2');
s=s.replace(/Ужасно/,'1');
e[k].innerHTML=s;}}
</script>
<?endif?>
Где (Оцени!, 5, 4, 3, 2, 1) меняем на все что хочется 
Скрипт написан AllCity
Если я Вам помог - поставьте пожалуйста 
мне в репутацию ...
